Een recept vol smaak, en als je mangochutney blijft, kun je die gebruiken voor de kip tajine.
Butternut
1½ tl kerrie & 1 tl paprikapoeder
Ui
Ginger
1½ tl garam masala & ½ tl komijn
Mango chutney
Kokosmelk
Sultana
Spinazie
Basmatirijst
Verwarm de oven voor op 200°.
2. Schil de butternut en snijd hem in blokjes (ongeveer 600 g, bewaar de rest voor een soep). Meng ze in een ovenvaste schaal met 2 eetlepels olijfolie. Besprenkel met het kerrie/paprikamengsel en breng op smaak met zout en peper. Meng goed en zet 30 minuten in de oven of tot de butternut gaar is.
3. Snipper ondertussen de ui en knoflook en rasp de gember. Mix tot een pasta.
4. Kook de rijst.
5. Fruit de uienpasta in een grote koekenpan met een beetje olie. Voeg het garam masala/komijnmengsel toe en bak 10 minuten, roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.
6. Voeg dan de mangochutney, kokosmelk en rozijnen toe en roer. Laat 5 tot 10 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
7. Voeg de spinazie en de stukjes butternut toe aan de saus. Meng en serveer met de rijst. Voeg indien gewenst verse koriander toe.
